قهوه ویتنام ( روبوستا)

قهوه ویتنام ، سفری به غِنا و سنت

مناسب برای دوستداران کافئین جهت ساختن یک روز پر انرژی

ویتنام دومین کشور صادر کننده قهوه در جهان است. 97 درصد تولیدات قهوه ویتنام از نوع روبوستا می باشد ، که دلیل اصلی شهرت ویتنام نیز همین تولید انبوه قهوه ( 40 درصد قهوه روبوستای جهان است)

این قهوه به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان های زیاد تاثیرات مثبتی بر سلامت بدن می گذارد ، همچنین انتخاب مناسبی برای استفاده در ساخت قهوه های ترکیبی می باشد .

قهوه ویتنام به دلیل طعم منحصر به فرد و اهمیت فرهنگی خود تحسین بین المللی را به دست آورده است.

این قهوه از شرایط کشت گرفته تا مشخصات طعم و محتوای کافئین ، تجربه ای جذاب و به یاد ماندنی را ارائه می دهد .

تاریخچه قهوه در ویتنام : از استعمار فرانسه تا تسلط روبوستا

قهوه در ویتنام دارای تاریخچه غنی است که با استعمار ، توسعه اقتصادی و تعهد به کشت روبوستا در هم تنیده شده است .

قهوه توسط استعمارگران فرانسوی در اواخر قرن نوزدهم به ویتنام وارد شد .

فرانسوی ها با شناخت شرایط آب و هوایی و خاک مطلوب این کشور ، به دنبال ایجاد مزارع قهوه برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون خود برای نوشیدنی بودند .

در ابتدا ، آنها بر روی گونه عربیکا ، عمدتاً در ارتفاعات دالات تمرکز کردند .

در قرن بیستم ، جنگ و آشفتگی سیاسی تولید قهوه ویتنام را مختل کرد ؛ اما در دهه 1960 ، در طول جنگ ویتنام و تحت رژیم کمونیستی بود که چشم انداز قهوه ویتنامی واقعاً تغییر کرد .

دولت به طور فعال کشت دانه روبوستا را تشویق کرد که به خوبی با آب و هوای ویتنام سازگار بود و در مقایسه با عربیکا انعطاف پذیری و محصول بالاتری داشت .

دانه های روبوستا ، با محتوای کافئین بالاتر و حساسیت کمتری نسبت به بیماری ها و آفات ، در جوان سازی این صنعت مؤثر بودند .

دولت از طریق آموزش ، یارانه‌ها و مشوق‌ها از کشاورزان حمایت می‌کرد و به پذیرش گسترده کشت روبوستا تشویق می‌نمود .

این امر منجر به افزایش چشمگیر تولید قهوه شد و ویتنام را به عنوان یکی از تولیدکنندگان پیشرو قهوه در جهان تثبیت کرد .

 اهمیت اقتصادی و تأثیر جهانی :

تعهد ویتنام به تولید قهوه روبوستا تأثیری به یاد ماندنی بر اقتصاد این کشور و موقعیت آن در بازار جهانی داشت .

امروزه ویتنام دومین تولیدکننده بزرگ این صنعت در جهان است و تنها برزیل را جلوتر از خود می بیند .

قهوه سهم قابل توجهی در صادرات محصولات کشاورزی ویتنام دارد و نقشی حیاتی در توسعه کلی اقتصادی این کشور ایفا می کند .

در حالی که عموما روبوستا قهوه ای با کیفیت پایین تر در مقایسه با عربیکا به حساب می آید ، کشاورزان توانسته اند کیفیت دانه های روبوستا خود را در طول زمان بهبود ببخشند .

سرمایه‌گذاری در تکنیک‌های فرآوری بهبودیافته ، زیرساخت‌های بهتر و اتخاذ شیوه‌های کشاورزی پایدار ، به افزایش کیفیت قهوه روبوستای ویتنامی کمک کرده است .

علاوه بر این ، آب و هوای خاص و شرایط خاک در منطقه کوهستانی مرکزی ویژگی منحصر به فردی به دانه‌ها می‌دهد و در نتیجه قهوه‌ای با طعم و عطر متمایز خود را ایجاد می‌کند .

 فراتر از مصرف سنتی ؛ قهوه تخصصی و نوآوری ها :

در حالی که فرهنگ این کشور مدت‌هاست با روش‌های دم‌آوری سنتی و تسلط روبوستا همراه بوده است ، این کشور همچنین در حال تجربه یک جنبش قهوه تخصصی رو به رشد می باشد .

علاقه مندان و کارآفرینان ویتنامی در حال کاوش برای تکنیک های جدید دم آوری و روش های فرآوری هستند .

 

ظهور قهوه تخصصی نشان دهنده تمایل به نمایش طعم های متنوع و پتانسیل فراتر از قلمرو سنتی است .

کشاورزان قهوه در مقیاس کوچک و رستری های تخصصی با هم کار می‌کنند تا کیفیت و منحصربه‌فرد بودن دانه‌های ویتنامی را ارتقا دهند تا قدردانی بیشتری را از میراث قهوه این کشور به جای بیاورند .

 شرایط کشت :

جغرافیای مطلوب ویتنام محیطی ایده آل برای کشت قهوه فراهم می کند .

مناطق مرتفع‌ مرکزی این کشور ، شامل استان‌هایی مانند داک لک (Dak Lak) ، لام دونگ(Lam Dong) و جیا لای (Gia Lai) ، ترکیبی عالی از آب و هوای گرمسیری ، ارتفاع و خاک‌های حاصلخیز را ارائه می‌دهد .

میانگین ارتفاع از سطح دریا بین 500 تا 1800 متر است که بر کیفیت و طعم قهوه ویتنامی تأثیر می گذارد .

 روش ها و انواع کشت:

قهوه در ویتنام عمدتاً با استفاده از گونه روبوستا (Coffea canephora)  کشت می‌شود که با شرایط منطقه سازگاری دارد .  کشاورزان از هر دو روش کشت سنتی و مدرن ، از جمله روش‌های کاشت در سایه و کشت در آفتاب استفاده می‌کنند .

 

 نوع دانه و فرآوری :

قهوه ویتنام عمدتاً از دانه های روبوستا تشکیل شده که به خاطر طعم قوی و بادی سنگین شناخته می شود . دانه های روبوستا در مقایسه با نوع عربیکا دارای محتوای کافئین بالاتر و اسیدیته کمتری هستند .

قهوه ویتنام را با هر دو روش خشک و مرطوب فرآوری می کنند .

فرآوری مرطوب شامل برداشتن پوست و تفاله گیلاس قبل از خشک کردن دانه است ، در حالی که فرآوری خشک اجازه می دهد تا دانه ها در حالی که هنوز داخل گیلاس هستند خشک شوند .

این روش های مختلف پردازش به طعم های متمایز موجود در قهوه ویتنام کمک می کنند .

 

 نت های طعمی و عطری :

 قهوه ویتنام دارای طعم منحصر به فردی است که با شدت و قدرت آن شاخص شده است .

دانه های این قهوه طعمی قوی و خاکی دارند که اغلب با نت هایی از شکلات تلخ و آجیل همراه است .

رایحه آن دارای نت های ادویه ای است که حواس را مجذوب خود می کند ، به خصوص زمانی که با روش های سنتی دم آوری شوند .

 

 اسیدیته و محتوای کافئین :

 قهوه ویتنام در مقایسه با قهوه های تهیه شده از دانه های عربیکا اسیدیته کمتری دارد .

این اسیدیته کمتر به طعم تلخ تر و قوی تر آن کمک می کند .

در مورد محتوای کافئین باید گفت که دانه‌های روبوستا غالبا نسبت به دانه‌های عربیکا دارای سطوح کافئین بیشتری هستند.

این محتوای کافئین بالاتر به ویژگی های انرژی بخشی قهوه می افزاید که در فرهنگ قهوه ویتنامی نمادین شده است .

 

 دم آوری سنتی : فیلتر فین و قهوه تخم مرغ

ویتنام به دلیل روش‌های دم‌آوری سنتی خود ، به ویژه فیلتر Phin و قهوه تخم مرغ ، مشهور است .

Filter phin یک دستگاه دم‌آوری منحصربه‌فرد ویتنامی است که از یک ظرف کوچک فنجان مانند با سوراخ‌های کوچک در پایین تشکیل شده است و روی فنجان دیگری قرار می‌ گیرد .

قهوه آسیاب شده در داخل فیلتر قرار می گیرد و آب داغ به آن اضافه می شود تا به آرامی چکه کند و در نتیجه یک فنجان قهوه قوی و غلیظ به دست می آید .

 

قهوه تخم مرغ ، به عنوان یک غذای ارزشمند و پر طرفدار در هانوی (پایتخت ویتنام) شناخته می شود .

این خوراکی عجیب شامل هم زدن زرده تخم مرغ با شیر تغلیظ شده و سپس ریختن این مخلوط خامه ای روی پایه قهوه روبوستا می باشد .

نتیجه یک نوشیدنی مخملی ، شیرین و مقوی است که خلاقیت و مهارت فرهنگ این کشور را به نمایش می گذارد .

 

در نهایت باید گفت ، قهوه ویتنام که در شرایط خاص و در ارتفاعات مرکزی رشد می کند ، طعم منحصر به فردی را نشان می دهد که با دانه های روبوستا و روش های کشت سنتی شکل گرفته است .

طعم قوی ، اسیدیته کم و محتوای کافئین بالا به متمایز بودن آن کمک می کند.

در حالی که تکنیک های سنتی دم آوری مانند فیلتر Phin و قهوه تخم مرغ ، نبوغ و میراث فرهنگی این کشور را به نمایش می گذارد ، کاوش در روش های پیشرفته کشت و دم آوری نشان از پیشرفت هر روز این صنعت در این کشور دارد .

مشخصات قهوه ویتنام

نوع دان : 100% روبوستا

روش های دم آوری پیشنهادی :اسپرسو ماشین  ، موکاپات ، ترکیب کردن با دان های دیگر

کشور کشت کننده : آسیای جنوب شرقی ، ویتنام

ارتفاع از سطح دریا : (500 تا 1500 متر)

میزان برشته شدن یا رست : مدیوم یا متوسط

نت های عطری و طعمی : خاکی ، شکلات تلخ ، آجیلی ، ادویه

بادی : بالا

اسیدیته : کم

آروما (عطر) : متوسط

کافئین : زیاد